Czy można fermentować i solić kapustę w plastikowym wiadrze na żywność i innych plastikowych naczyniach
Korzystnym okresem do solenia kapusty jest jesień i początek zimy. W tym czasie warzywo jest w pełni dojrzałe i gotowe do dalszego gotowania. Zanim zaczniesz fermentację, musisz przygotować kapustę, pojemniki i dodatkowe składniki. Główny problem pojawia się przy wyborze pojemnika. Nie wszyscy wiedzą, że warzywo można marynować nie tylko w szklanych słoikach, ale także w plastikowym wiaderku. Jak gotować kiszoną kapustę na zimę w wiadrze, dowiesz się z tego artykułu.
Treść artykułu
Czy można fermentować kapustę w plastikowym wiadrze na żywność?
Nie ma bardziej odpowiedniego pojemnika do wytrawiania niż drewniana beczka. Ale jak na taką pojemność prawie niemożliwe jest znalezienie miejsca w mieszkaniu, a kapusta to trochę za dużo. Dlatego do fermentacji najczęściej stosuje się patelnię emaliowaną, ale bez wiórów lub innych zewnętrznych uszkodzeń. W przeciwnym razie pogorszy się jakość warzyw.
Odniesienie. Nie solić w pojemnikach z nieemaliowanego metalu, aluminium i innej stali. Podczas fermentacji kwas reaguje z metalem, a warzywo traci smak i korzystne właściwości.
Większość letnich mieszkańców martwi się, czy można solić kapustę w plastikowej beczce. Rzeczywiście, podczas solenia powstaje kwas, który zaczyna wchodzić w interakcje z plastikiem. Warzywo pochłania zapach oraz różne szkodliwe zanieczyszczenia i chemikalia. Używając pojemników niskiej jakości, możesz zaszkodzić zdrowiu. W związku z tym:
- Kupuj pojemniki bezbarwne, nie używaj plastiku w jaskrawych kolorach.
- Zdobądź wysokiej jakości wiadra. Pamiętaj, aby poprosić sprzedawcę o certyfikat potwierdzający jakość zakupu.
- Przed marynowaniem warzyw zawiń wnętrze wiadra w plastikową torbę na żywność lub folię spożywczą.
- Umyj kilka razy nowe pojemniki. Następnie napełnij wiadro wodą do góry i pozostaw na 24 godziny. Następnie wysuszyć na świeżym powietrzu.
- Sfermentuj kapustę, aż będzie ugotowana. Następnie przenieś do szklanego słoika, ubij i napełnij własnym sokiem.
Za najlepszą opcję fermentacji uważa się naczynia wykonane z plastiku spożywczego. Musi mieć znak w postaci trójkąta z numerami 5 lub 05.
Wszystkie inne pojemniki nie nadają się do przetwarzania i przechowywania surowców - możesz zostać zatruty.
Przeczytaj także:
W innych plastikowych naczyniach
Dozwolone jest używanie pojemników, beczek lub puszek wykonanych z plastiku spożywczego. Od tego zależeć będzie jakość kapusty i okres fermentacji. Plastikowe pojemniki rzadko są wykonane z materiałów, które mogą mieć kontakt z żywnością. Lepiej używać szkła i ceramiki.
Wysokiej jakości tworzywo sztuczne ma następujące zalety:
- toleruje zmiany temperatury;
- łatwe do czyszczenia;
- nadaje się do wielokrotnego użytku;
- hermetycznie zamknięte;
- łatwy w obsłudze.
Najlepszy przepis na kiszoną kapustę w plastikowej beczce
Najbardziej odpowiednie odmiany kapusty są średnio późne. Zawierają cukier potrzebny do fermentacji. Mieszkańcy lata zalecają używanie główek kapusty, które złapały lekki mróz. Ale powinieneś unikać mrożonych warzyw. Widelce muszą być duże i wolne od pęknięć, pleśni lub uszkodzeń.
Do kapusty kiszonej dodawane są różne dodatkowe składniki smakowe: liść laurowy, śliwka, dynia, jabłka, chrzan, porzeczki, papryka i kora dębu.
Główna obsada:
- 10 kg kapusty;
- 200 g grubo zmielonej soli kuchennej;
- 200 g marchewki.
Przygotowanie:
- Główkę kapusty kroi się na pół i kroi lub kroi w kwadraty.
- Pokrój marchewki w paski lub plasterki.
- Wymieszaj warzywa z przyprawami, dokładnie wymieszaj i zgniataj rękami, aż pojawi się sok.
- Dno pojemnika pokryte jest liśćmi kapusty, mieszaninę wylewa się i ubija, aż do uwolnienia soku.
- Przykryj szmatką, pokrywką mniejszą niż średnica szyjki lufy i poddaj ją uciskowi (kamień, ciężarek lub pojemnik z wodą).
- Pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej, codziennie przekłuwając kapustę na dno drewnianym patyczkiem i usuwając pianę.
- Po 3-5 dniach danie będzie gotowe. Jest wysyłany do lodówki w celu przechowywania.
Jak solić w plastikowym wiadrze na zimę: zalecenia
Przykryj pojemnik folią spożywczą, aby ograniczyć kontakt solonych warzyw z plastikiem.
Możesz wstępnie ułożyć warzywa w plastikowych torebkach, a następnie opuścić je w plastiku wiadro... Jest używany tylko do procesu solenia.
W takim naczyniu nie można przechowywać kapusty - przenosi się ją do szklanych 3-litrowych słoików.
Warzywo fermentuje w temperaturze pokojowej. Gdy piana przestaje się wyróżniać, proces solenia uważa się za zakończony. Następnie produkt wkładamy do lodówki, piwnicy lub balkonu, gdzie temperatura nie przekracza 0 ° C.
Przeczytaj także:
Wniosek
Do kiszenia kapusty używaj plastikowych naczyń przeznaczonych do kontaktu z żywnością oznaczonych 5 i 05 lub zawiń je od wewnątrz folią spożywczą. Chroni to produkt przed reakcją z tworzywem sztucznym. Obrabiany przedmiot jest przechowywany tylko w szklanych słoikach, dzięki czemu korzystne właściwości kapusty nie zostaną utracone.