W jakim naczyniu najlepiej solić kapustę
Kapusta kiszona to produkt zdrowy i smaczny. Spożywa się go zimą, gdy brakuje witamin, dodaje się go do sałatek, zup i innych potraw. Oprócz wyboru odpowiedniej odmiany i główki kapusty zwróć uwagę na pojemnik, w którym warzywo jest solone.
W nieodpowiednim pojemniku przekąska szybko się pogorszy, a nawet stanie się niebezpieczna dla zdrowia. Zastanówmy się, jaki jest najlepszy sposób na solenie kapusty.
Treść artykułu
Cechy kultury starterowej
Każda gospodyni domowa zakwasza kapustę na swój sposób. Niektórzy wolą drobno posiekać, inni dzielą liście, kroją główki kapusty na 4 części lub solona całość.
Dodaj do warzyw żurawina i jabłka, buraki, marchewki i borówka brusznica.
Produkt smakuje lepiej, jeśli użyjesz przypraw i ziół... Do fermentacji nadają się różne pojemniki. Najważniejsze jest to, że mają szeroką szyję i łatwo jest na nich zainstalować obciążenie.
Jak wybrać kapustę na zakwas
Wczesne odmiany nie nadają się do fermentacjidlatego główki kapusty są pobierane tylko w połowie sezonu i późnych zbiorach. Takie warzywa są dobrze przechowywane i całe, ale jeśli w rodzinie są miłośnicy kiszonej kapusty, lepiej przygotować ją wcześniej i nie tylko.
Uwaga! Kapusta powinna być jędrna i luźna, bez oznak gnicia. Mrożonki nie będą działać.
Czym można sfermentować kapustę
Dopasowane naczynia z szerokim blatem ułatwi przygotowanie przekąski i umieszczenie na niej prasy... Jeśli pojemnik do solenia kapusty jest wykonany z wysokiej jakości materiału, nie wpłynie to na smak produktu i okres przydatności do spożycia.
W rondlu ze stali nierdzewnej
Powierzchnia ze stali nierdzewnej zapobiega namnażaniu się szkodliwych mikroorganizmów i nie utlenia się.
O ile podczas fermentacji powstają kwasy, ważne jest, aby materiał nie reagował z nimi... Pojemnik wybierany bez niklu, przeznaczony do produktów spożywczych. Wskazane jest, aby producent wskazał przydatność pojemnika do długotrwałego przechowywania żywności.
Ważny! Do gotowania używane są naczynia ze stali nierdzewnej. Warzywo jest fermentowane dłużej niż jeden dzień, nie jest spożywane od razu, więc taki pojemnik do długotrwałego przechowywania nie jest odpowiedni.
Po soleniu lepiej przenieść kapustę do innego pojemnika.na przykład szkło.
W emaliowanym garnku
Naczynia emaliowane nadają się do marynowania kapusty... Najważniejsze jest to, że jest nienaruszony, bez wiórów, w przeciwnym razie kwas zacznie reagować z metalem, a produkt ulegnie pogorszeniu, nabierze nieprzyjemnego zapachu i szary kolor.
W naczyniach teflonowych
Pojemniki pokryte teflonem nie nadają się do solenia warzyw... Zepsuje się zarówno produkt, jak i sam pojemnik. Niebezpiecznie jest jeść taką kapustę, szybko się pogorszy.
W pojemnikach ceramicznych
Do marynowania kapusty nadają się naczynia ceramiczne, ale pojemniki te często nie są zbyt duże i ciężkie, co sprawia, że gotowanie jest niewygodne. Dlatego do fermentacji lepiej jest używać luźnych beczek ceramicznych.
W szklanym słoju
Puszki są nieszkodliwe do solenia, często są używane, gdy nie ma gdzie postawić dużych pojemników.
W takim pojemniku Wygodne jest przechowywanie przekąski w lodówce w domu, szczególnie w regionach o ciepłych zimach.
W plastikowej beczce
Te pojemniki są lekkie i mają różne kształty i rozmiary.
Uwaga! Pojemnik musi być oznaczony jako odpowiedni do przechowywania żywności.
Wiele gospodyń domowych nie ryzykuje fermentacji kapusty w takim naczyniu, ponieważ materiał reaguje z kwasem, a warzywo pochłania wszystkie zanieczyszczenia... Jeśli nie ma nic do zastąpienia pojemnika, wybiera się bezbarwny plastik.Wiadro lub beczka jest kilkakrotnie wstępnie myte.
W drewnianej beczce
To najstarszy metoda fermentacji. Drewno nadaje przekąsce szczególny smak i aromat... Dzięki dużej objętości beczki warzywo wydziela sok pod własnym ciężarem - fermentacja przebiega szybciej. Dostęp do tlenu jest tu praktycznie zamknięty, dzięki czemu smak produktu nie ulega pogorszeniu przez długi czas.
Beczka jest dokładnie czyszczona przed soleniem., myty ciepłą i zimną wodą.
W wiadrze
Łyżka jest wykonana z dowolnego materiału innego niż aluminium... Wstępnie wyglądają tak, aby nie było wiórów i pęknięć. Taki pojemnik jest wygodny, ponieważ łatwo jest go uciszyć.
Porady & Triki
Niektóre subtelności, które pomogą prawidłowo marynować kapustę:
- Podczas fermentacji warzywo jest okresowo przebijane patykiem, sięgając do samego dna. Robią to po to, aby wydobywać się nadmiar gazu, gorycz ustępuje, a produkt okazuje się bardziej chrupiący i smaczniejszy.
- Po raz pierwszy nie wkładają dużo przypraw i przypraw - dodając za każdym razem coś nowego, będziesz mógł uzyskać niepowtarzalny smak i uzyskać własną recepturę.
- Nie używaj soli jodowanej ani morskiej do solenia. Lepiej wziąć duży kamienny.
- Butelka o pojemności 3 litrów wypełniona wodą jest umieszczana na wiadrze jako ładunek.
- Jak tylko zniknie piana, kapusta jest gotowa. Solanka nie jest z niej odprowadzana: solenie jest z nią dłużej przechowywane.
- Jeśli podczas fermentacji uwolniło się trochę soku, a kapusta nie została pokryta solanką, dodaj przegotowaną osoloną wodę.
Gotowy produkt jest schłodzony... W ciepłym miejscu szybko zepsuje się. Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać + 5 ° С. Solona kapusta jest zamrożona, ale będzie w niej mniej składników odżywczych. Dla wygody przekąskę układa się w porcjowanych torebkach i wyjmuje w razie potrzeby.
Wniosek
Wybór pojemnika do solenia kapusty nie jest trudny. Lepiej nie podejmować ryzyka i nie używać metalowych pojemników, które nie są przeznaczone na żywność.
W przypadku niewielkiej ilości przekąsek odpowiednie są szklane słoiki: można je wygodnie przechowywać w lodówce. W przypadku dużych objętości wybierz emaliowane wiadro, drewnianą lub plastikową beczkę.