Jak zrobić w domu zielone pomidory z beczki: najlepsze przepisy i wskazówki dotyczące gotowania
Przystawka z zielonych pomidorów ozdobi stół niezależnie od pory roku. Taki preparat uważany jest za zdrowe danie, w którym zachowane są wszystkie korzystne właściwości pomidorów.
Każda gospodyni domowa wybiera przepis kulinarny według własnego gustu, a także tworzy własne unikalne metody solenia, eksperymentując ze składnikami. W tym artykule przedstawiono najlepsze przepisy na zbiór zielonych pomidorów ze zdjęciem i opisem przygotowania krok po kroku.
Treść artykułu
Zalety pomidorów beczkowych
Najprostszym i najpowszechniejszym sposobem zbierania owoców jest solenie i marynowanie w beczce. Sól i kwas mlekowy są konserwantami. Zapobiegają rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów i uszkodzeniom obrabianego przedmiotu.
Korzyści płynące ze stosowania pomidorów beczkowych są różnorodne:
- są bogate w potas, magnez, jod, wapń, żelazo, cynk i inne pierwiastki;
- naturalna antybiotyk kwercetyna gwarantuje przydatność produktu przez całą zimę - w procesie solenia zachowane zostają cenne witaminy i minerały;
- dzięki likopenowi pomidory znane są z właściwości antyoksydacyjnych, korzystnie wpływają na pracę prostaty i trzustki;
- karoten zawarty w pomidorach poprawia widzenie;
- pomidory zwiększają napięcie, odporność, wzmacniają układ nerwowy, poprawiają pamięć, serce i naczynia krwionośne, rozrzedzają krew, normalizują stolec.
Cechy marynowania pomidorów w beczce
Do solenia warzyw zaleca się stosowanie bezzapachowych drewnianych beczek o pojemności nie większej niż 20 litrów. Pomidory nadają się do każdego stopnia dojrzałości. Dodać liście porzeczki, wiśnie, chrzan, bazylię, koperek, pietruszkę. Aby dodać pikantności i ostrości do przystawki, włożyć ostrą paprykę i czosnek, doprawić mielonym pieprzem i groszkiem, liśćmi laurowymi.
Jedną trzecią przypraw umieszcza się na dnie pojemnika, taką samą ilość umieszcza się na wierzchu ułożonych w stosy pomidorów, resztę rozprowadza się między pomidorami podczas układania.
Do przygotowania solanki użyj wody i soli niejodowanej. Aby przyspieszyć proces fermentacji i wzbogacić smak pomidora, dodaj trochę cukru lub miodu. Proszek musztardowy dodany do solanki doda smaku pomidorom, długo zachowa ich smak i zapobiegnie zepsuciu.
Istnieje wiele sposobów marynowania pomidorów wraz z kapustą, papryką, ogórkami, winogronami, jabłkami i śliwkami.
Cechy przechowywania w beczkach
Beczki zielonych pomidorów są przechowywane w chłodnym pomieszczeniu w temperaturze + 1-2 ° C, na przykład na balkonie lub w piwnicy. Przy wartościach zerowych solanka zamarznie i straci swój smak. Unikaj również bezpośredniego nasłonecznienia pojemników. Ucisk jest umieszczony na górze, a pod nim jest biała bawełniana szmatka zamoczona w wódce. Co 3 tygodnie jest zdejmowana, myta i zmieniana impregnacja.
Tkanina jest również posypana proszkiem musztardowym, który jest okresowo odnawiany. Usuwa się pleśń, która pojawia się na powierzchni solanki, tkaninę zastępuje się nową.
Jeśli pomidory są solone w słoikach, są wstępnie schładzane i dopiero potem wysyłane do przechowywania w piwnicy, w przeciwnym razie warzywa zakwitną.
Przygotowanie pomidorów
Nadaje się do marynowania zielonych pomidorów wszystkich odmian, z wyjątkiem sałatek i sosów. Warunkiem jest taka sama wielkość owocu, brak uszkodzeń lub oznak zepsucia. Zgniłe, z plamkami, nieregularnościami, pomidory zaatakowane przez grzyby nie będą działać. Przed zbiorem do przyszłego użytku pomidory są dokładnie myte pod bieżącą wodą, a łodygi są ostrożnie usuwane.
Uwaga! Niepożądane jest stosowanie całkowicie zielonych pomidorów - zawierają one szkodliwą substancję solaninę. Lepiej jest wybierać owoce brązowe lub lekko różowawe.
Najlepsze przepisy
Smak zielonych pomidorów solonych w beczce różni się w zależności od dodanych przypraw, przypraw i ziół.
Jest wiele przepisy kulinarne: od klasycznych po oryginalne z koncentratem pomidorowym, keczupem, musztardą.
W domu
Aby przygotować solone pomidory beczkowe, potrzebujesz:
- pomidory - 40 kg;
- gorzka papryka - 40 g;
- czosnek - 120 g;
- koperek - 1 kg;
- pietruszka - 200 g;
- sól - 85 g na 1 litr wody;
- liście wiśni, porzeczki - 400 g.
Proces gotowania:
- Wybrane warzywa i zioła są myte, czosnek obrany, ostra papryka pokrojona w plasterki.
- Beczka jest wcześniej instalowana w miejscu, w którym będzie solona i przechowywana.
- Na dnie wysterylizowanej beczki rozsmaruj 1/3 ziół, czosnek, przyprawy i pieprz, pojemnik do połowy napełnij pomidorami.
- Następnie kładą kolejną część zieleni, napełniają beczkę do góry, umieszczając na niej resztki zieleni, czosnku i przypraw.
- Aby przygotować solankę, zagotuj wodę, dodaj sól, mieszaj do rozpuszczenia i ostygnięcia.
- Wlej pomidory tak, aby były całkowicie pokryte płynem.
- Ustanów ucisk. Po 1,5 miesiąca przekąska jest gotowa do spożycia.
Ten sam przepis babci
Przepis ten był przekazywany z pokolenia na pokolenie od wieków i nadal jest popularny.
Do solenia będziesz potrzebować:
- brązowe pomidory - 10 kg;
- sól - 400 g;
- woda - 7 l;
- pietruszka - 2 pęczki;
- proszek musztardowy - 100 g;
- czosnek - 2 głowy.
Metoda gotowania:
- Wycinają rdzeń pomidorów, wkładają ząbek czosnku, gałązkę pietruszki, łączą dwie połówki pomidora i wysyłają do beczki.
- Beczka wypełniona owocami zalewana jest solanką na bazie czystej wody źródlanej i soli.
- Przykryj kawałkiem szmatki, posyp musztardą na wierzchu i ułóż ucisk.
- Pozostaw na 3-5 dni do fermentacji, a następnie wyślij do chłodnego miejsca.
Gwałtowne pomidory z beczki
Do gotowania będziesz potrzebować:
- pomidory - 15 kg;
- korzeń chrzanu - 150 g;
- gorzka papryka - 6 szt.;
- czosnek - 6 szt.;
- woda - 9 l;
- sól - 700 g
Metoda gotowania:
- Czosnek, chrzan, strąki pieprzu są siekane, pomidory są myte.
- Pomidory układa się w pojemniku, miesza z czosnkiem i innymi przyprawami.
- Wlej sól do wrzącej wody, mieszaj do rozpuszczenia, schłodź solankę, wlej do beczki tak, aby przykryła owoce.
- Napełnioną beczkę pozostawia się na 3 dni w cieple, a następnie przenosi na zimno.
Pikantny przepis na całe owoce
Przygotuj składniki:
- pomidory - 11 kg;
- koperek - 200 g;
- liście czarnej porzeczki - 100 g;
- liście wiśni, pietruszka - po 50 g;
- seler - 5 g;
- korzeń chrzanu - 30 g;
- czosnek - 50 g;
- mielona czerwona lub chilli - 15 g;
- woda - 8 l;
- sól - 500 g;
- cukier - 7 łyżek. l.
Przepis na solenie:
- Całe pomidory, liście, warzywa są myte, czosnek kroi się w plasterki.
- Część przypraw kładzie się na dnie pojemnika, następnie układa się pomidory, posypuje posiekanym czosnkiem, ziołami, przyprawami i pieprzem.
- Aby przygotować solankę, sól, cukier, mielony pieprz rozpuszcza się w wodzie, solankę gotuje się i chłodzi.
- Pomidory ułożone w beczce wlewa się roztworem, kładzie ucisk, pozostawia do fermentacji przez 45 dni.
Staromodne receptury pomidorów beczkowych
Do gotowania będziesz potrzebować:
- pomidory - 10 kg;
- głowa czosnku - 1 szt.;
- sól - 450 g;
- woda - 7 l;
- liście porzeczki - 5 szt.;
- parasole koperkowe - 3-4 szt.
Metoda solenia:
- 1/3 przypraw umieszcza się na dnie pojemnika.
- Beczka jest do połowy wypełniona pomidorami, przyprawia się warstwę przypraw, a następnie wkłada się pomidory.
- Górna warstwa jest również wykonana z zieleni, sól rozpuszcza się w wodzie i wlewa do pojemnika.
- Przykryj czystą gazą, ustaw ucisk, pojemnik przechowuj w chłodnym miejscu. Po 20 dniach przekąska jest gotowa.
Zimna metoda solenia pomidorów z musztardą
Pomidory marynowane na zimno zachowują magnez, potas i inne składniki odżywcze, a dodana do przekąski musztarda sprawia, że produkt jest pikantny, pachnący i wydłuża okres przydatności do spożycia.
Do solenia będziesz potrzebować:
- woda - 10 l;
- pomidory - 8 kg;
- sól - 230 g;
- cukier - 500 g;
- liść laurowy - 6-8 szt.;
- proszek musztardowy - 100 g;
- czarny pieprz - 15-20 groszków.
Proces gotowania.
- Pomidory umieszcza się w pojemniku, przesuwając pieprzem, liśćmi laurowymi.
- Sól, cukier rozpuścić w wodzie, wymieszać, zalać pomidorami zimną solanką.
- Na wierzch polać musztardą w proszku, przykryć gazą, pozostawić pod uciskiem na 3 tygodnie.
Pomidory solone w beczce z cukrem
Aby przygotować słodkie pomidory, będziesz potrzebować:
- pomidory - 10 kg;
- koperek - 200 g;
- liście wiśni i porzeczki - 100 szt.;
- ostra papryka i czosnek do smaku;
- sól - 500 g;
- cukier - 500 g;
- woda - 8 litrów.
Metoda gotowania:
- Przygotuj solankę, mieszając sól i cukier we wrzącej wodzie.
- Pomidory umieszcza się w pojemniku, posypuje liśćmi wiśni i porzeczki oraz innymi przyprawami.
- Schłodzoną solankę wlewa się do beczki z pomidorami, przykrytej czystą szmatką.
- Przekąskę przechowuje się minimum 20 dni upewniając się, że na powierzchni solanki nie ma pleśni.
Zielone pomidory, marynowane w beczce w soku pomidorowym
To kolejny niezwykły sposób marynowania zielonych pomidorów z przejrzałego czerwonego nadzienia pomidorowego.
Składniki:
- pomidory - 10 kg;
- czerwone pomidory - 6 kg;
- sól - 300 g;
- czosnek - 6 głów;
- koperek - 200 g;
- liście chrzanu - 1-2 szt.;
- korzeń chrzanu - 100 g;
- ostra mielona papryka - 1 łyżeczka;
- liście porzeczki, wiśni - 10 szt.
Proces solenia:
- Przygotowane zielone owoce umieszcza się w beczce, miesza z przyprawami i ziołami.
- Przygotuj wypełnienie. Aby to zrobić, przepuść czerwone pomidory przez maszynę do mięsa, zagotuj, dodaj sól.
- Zielone pomidory wlewa się gorącym pomidorem, stosuje się ucisk.
Pomidory solone gazowane
Będziesz potrzebował następujących produktów:
- pomidory - ile zmieści się w 10-litrowym słoiku;
- liście chrzanu - 1-2 szt.;
- wiśnia, liście porzeczki - 5-6 szt.;
- czosnek, koperek, ziarna pieprzu - do smaku;
- papryka - 2-3 szt.;
- woda - 10 l;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- proszek musztardowy - 1 łyżka .;
- aspiryna - 10 tab.
Metoda gotowania:
- Zielone pomidory umieszcza się w słoiku, przesuwając z przyprawami i przyprawami.
- Wodę łączy się z masowymi składnikami, nalewamy owoce, na wierzch kładzie się 10 tabletek aspiryny.
- Pojemnik zamykany jest nylonowymi pokrywkami, pozostawiany na zimno na 3-4 tygodnie.
Podobne przepisy
Jeśli nie można marynować pomidorów w beczce, inne pojemniki są do tego idealne.
Solenie w wiadrze
Będziesz potrzebował następujących składników:
- seler - 3-4 gałęzie;
- koperek - 1 pęczek;
- chrzan - 3 liście;
- estragon - 1 arkusz;
- liść laurowy - 3-4 szt.;
- liście wiśni - 4-5 szt.;
- ziarna pieprzu - 6-7 szt.;
- nasiona gorczycy i kolendry - do smaku;
- czosnek - 1 głowa;
- woda - 1 l;
- sól - 3,5 łyżki. l.
Procedura gotowania:
- Biorą emaliowane wiadro bez frytek i pęknięć, kładą na dnie zioła i przyprawy.
- Następnie ułóż pomidory na przemian z warstwami ziół i przypraw. Zaczynają od dużych owoców, na wierzch kładzie małe.
- Przygotuj solankę. Aby to zrobić, rozpuść sól w surowej zimnej wodzie, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, wlej pomidory w wiadrze.
- Następnie przykryj ściereczką, ustaw ucisk, fermentuj przez 2 tygodnie w ciepłym pomieszczeniu.
W rondlu
Do marynowania pomidorów nadaje się zwykła emaliowana patelnia, metoda nie różni się od poprzednich. Przyprawy i brązowe pomidory umieszcza się w pojemniku przykrytym pokrywką. Uważają, aby nie zepsuć przystawki.
Upewnij się, że pokrywka garnka jest szczelna, w przeciwnym razie spowoduje to pleśń!
Solone zielone pomidory w słoikach jak beczki
Przygotuj pyszną przekąskę z zielonych pomidorów i w prostym szklanym słoju.
Takie naczynia nie chłoną zapachów, są łatwe w utrzymaniu czystości, szczelnie zamknięte pokrywką i łatwe do przenoszenia z miejsca na miejsce. Jednak taki pojemnik jest kruchy i przy najmniejszym nieostrożnym ruchu istnieje ryzyko pożegnania pusty.
To interesujące:
Gdzie i jak przechowywać zielone pomidory, aby jak najszybciej zmieniły kolor na czerwony.
Niesamowita odmiana zielonych pomidorów - pomidor „bagienny”.
Niuanse i zalecenia dotyczące gotowania
Oto kilka wskazówek dotyczących przygotowania przekąski:
- Aby pomidory solone były szybciej i bardziej równomiernie, są przekłute w kilku miejscach.
- Lepiej nie używać twardych owoców. Jeśli jest ich najwięcej, pomidory blanszują przez 1-2 minuty. Usuwane są również pomidory z białą łodygą pośrodku.
- Większe owoce układamy na dnie pojemnika tak, aby małe i miękkie owoce nie zgniły się podczas solenia.
- Duże pomidory często gniją w środku. Aby nie zepsuć całego przedmiotu jednym egzemplarzem, takie owoce są cięte na 2 części.
- Im gęstsze pomidory są upakowane, tym mniej soli zabierają.
Wniosek
Marynowane pomidory to jedna z ulubionych przekąsek na każdym stole. Aby je przygotować, odpowiedni jest dowolny pojemnik, ale najsmaczniejsze są uzyskiwane w drewnianej beczce. Pojemniki są sterylizowane, owoce selekcjonowane bez uszkodzeń i oznak zgnilizny.
Dzięki stworzeniu dogodnych warunków do fermentacji kwasu mlekowego uzyskuje się produkt bez ostrego, cierpkiego smaku.