Czy można zamrozić melona i jak to zrobić na różne sposoby
Zamrażanie uważane jest za jeden z najzdrowszych sposobów przechowywania owoców, jagód i warzyw na zimę. Biorąc pod uwagę jego wodnisty miąższ, czy można zamrozić melona i co z tego wyniknie? W tym artykule omówimy metody zachowania struktury, smaku i właściwości zdrowotnych owoców słonecznych.
Treść artykułu
Czy melon można zamrozić
Istnieje opinia, że melon nie jest najbardziej odpowiednim produktem do zamrażania. Często złe doświadczenia wynikają z zakłóceń technologicznych. Znajomość niuansów doboru i przygotowania produktu pozwalazachowaj witaminy i przygotuj pyszne przygotowanie na zimę.
Co dzieje się z kompozycją i smakiem
Skład chemiczny melona pozostaje niezmieniony po zamrożeniu, czego nie można powiedzieć o strukturze miazgi. Owoce w 90% składają się z wody. Podczas powolnego zamrażania ciecz zamienia się w kryształy, które zrywają włókna. Dlatego po rozmrożeniu początkowo gęste kawałki zamieniają się w owsiankę. Aby temu zapobiec, eksperci kulinarni radzą, jeśli to możliwe, użyć suchego lodu lub natychmiast nadać miazdze konsystencję puree.
odniesienie... Melon ma bogaty skład chemiczny: zawiera witaminy A, C, E, K, PP, z grupy B, wapń, potas, magnez, krzem, sód, siarkę, chlor, fosfor, jod, cynk, żelazo, miedź.
Jak wybrać i przygotować owoce
Zalecenia dotyczące wyboru melona do zamrażania:
- Jeśli chcesz zachować nienaruszone jedzenie, szukaj dojrzałych owoców o jędrnym miąższu.
- Najlepsze odmiany to Cantalupa, Kolkhoznitsa, Torpedo, Persian.
- Zbadaj skórę pod kątem zgnilizny, wgnieceń lub pęknięć.
- Silny aromat wskazuje, że trzymasz w pełni dojrzały owoc.
- Ogon powinien być suchy, a dźwięk stukania przytłumiony.
Algorytm działań przed zamrożeniem jest następujący:
- Opłucz melona pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym lub waflowym.
- Podziel owoc na połówki.
- Usuń część włóknistą i nasiona łyżką lub nożem.
- Podzielić na ćwiartki i oderwać skórkę wraz z 1 cm białej części.
- Wytnij miazgę w zależności od dalszej metody zamrażania.
Jak zamrozić
Aby przygotować melony na zimę w zamrażarce, stosuje się kilka metod:
- w kawałkach;
- w syropie cukrowym lub proszku;
- w postaci puree lub sorbetu;
- przy użyciu suchego lodu.
W kawałkach
To najłatwiejszy i najpopularniejszy sposób na konserwację produktu. Przygotowany wcześniej melon kroi się nożem na kawałki o dowolnym kształcie lub za pomocą specjalnej okrągłej łyżki tworzy się kulki.
Płyta kuchenna jest pokryta folią spożywczą, kawałki są układane i wysyłane do zamrażarki. Czas zamrażania zależy od możliwości zamrażarki. W temperaturze -5 ° C produkt będzie gotowy po co najmniej 24 godzinach. Przy -18 ° С proces będzie przebiegał szybciej, a po 4-5 godzinach obrabiany przedmiot będzie gotowy do sortowania do worków z klipsami lub pudełek z pokrywkami.
Używanie suchego lodu
Metoda pozwala zachować strukturę soczystych owoców i jagód. Przygotowane kawałki zalać suchym lodem. W rezultacie na powierzchni tworzy się gęsta i gładka skorupa bez kryształów. Możesz kupić substancję w wyspecjalizowanych sklepach, ale rzadko jest używana w domu.
odniesienie... Suchy lód to stały dwutlenek węgla CO₂. Jego temperatura wynosi -78,5 ° C.
W syropie
Zaletą tej metody jest to, że miazga melona nie traci struktury po rozmrożeniu. Syrop gotuje się z wodą i cukrem. Produkty są brane w równych proporcjach. Na przykład na 500 ml wody potrzeba 500 g granulowanego cukru. Kawałki wkładamy do pojemnika i zalewamy schłodzonym syropem. Wodę można zastąpić sokiem z arbuza, brzoskwini lub pomarańczy.
Cukier puder
Jedna z odmian metody klasycznej. Miąższ pokroić w plastry i zawinąć każdy w cukier puder. Plastikowy pojemnik wyłożony jest folią, a obrabiany przedmiot układa się warstwami, dodatkowo posypując proszkiem.
Puree
Czasami spotyka się przejrzały lub zbyt wodnisty melon. Z takich owoców przygotowuje się puree ziemniaczane i zamraża na zimę. Przygotowaną miazgę przebija się za pomocą blendera zanurzeniowego i umieszcza w pojemnikach z pokrywkami. Jako substancję słodzącą dodaje się cukier lub miód.
Sorbet
Nie da się oderwać od takiego deseru. Najlepszy sorbet powstaje z dojrzałego i aromatycznego melona. Sugerujemy zwrócić uwagę na tradycyjną recepturę z minimalną ilością składników:
- 500 g miazgi;
- 100 g cukru;
- 50 ml wody;
- sok z połowy cytryny lub limonki.
Przygotowanie:
- Rondelek z wodą ustawia się na małym ogniu, dodaje cukier i przygotowuje syrop, ciągle mieszając silikonową lub drewnianą szpatułką. Gotować przez 5 minut i ostudzić do temperatury pokojowej. Aby przyspieszyć ten proces, rondel umieszcza się w pojemniku z lodowatą wodą.
- Owoce kroi się w plasterki, sieka w blenderze z dużą prędkością, wlewa sok cytrusowy i syrop.
- Masę układa się w głębokim pojemniku i umieszcza w zamrażarce. Co pół godziny sorbet jest mieszany rozbijając kryształki, a więc 2-3 razy. Na koniec masę przebija się za pomocą blendera zanurzeniowego, aby uzyskać przewiewną i jednolitą konsystencję. Przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż miesiąc.
Rada! Tuż przed podaniem przenieś pojemnik do lodówki, aby sorbet trochę się rozpuścił i łatwiej było go włożyć do miseczek.
Funkcje zamrażania
Główne zasady:
- Aby produkt nie wchłaniał obcych zapachów, do przechowywania należy używać pudełek z pokrywkami i szczelnych torebek z klipsami.
- Pakowanie w małe porcjowane pojemniki pozwala na natychmiastowe spożycie melona i brak ponownego zamrażania.
- Nie używaj niedojrzałych owoców, w przeciwnym razie miąższ będzie gorzki.
- Pamiętaj, że im niższa temperatura w zamrażarce, tym lepszy efekt zamrażania.
Ile do przechowywania
Okres przechowywania mrożonej pulpy zależy od temperatury w zamrażarce:
- przy -5 ° С - do 3 tygodni;
- przy -15 ° С - nie dłużej niż 2 miesiące;
- przy -18 ° С - 1 rok.
Opinie
Ci, którzy próbowali zamrozić miazgę melona na zimę, są zadowoleni z wyniku.
Anastasia, Biełgorod: „Uwielbiam świeży melon i zawsze staram się zjeść do syta, kiedy nadejdzie pora roku. Miazga zaczęła zamarzać trzy lata temu. Jakoś wcześniej o tym nie myślałem, ale na próżno. Pokrój w kostkę i napełnij syropem cukrowym. Dzięki próbom i błędom stwierdziłem, że jest to jeden z najlepszych sposobów na utrzymanie struktury bez utraty smaku ”.
Ludmiła, Niżny Nowogród: „Zimą bardzo brakuje witamin i niedrogich owoców, więc zamrażam wszystko, co mogę, do wykorzystania w przyszłości, w tym melona. Nasza rodzina kocha ją bardziej niż arbuza. Małą łyżeczką do lodów wycinam kulki, kładę na tacy i zamrażam. Następnie pakuję go do toreb i przechowuję w zamrażarce ”.
Inna, Briańsk: „W sezonie letnim często gotuję sorbet z melonów. Czasami spotyka się niezbyt słodkie owoce, a ręka nie podnosi się, aby je wyrzucić. Do deseru dodaję sok z cytryny lub pomarańczy, ubijam do uzyskania gładkości i wstawiam do zamrażarki na 2-3 godziny. Mieszam co pół godziny. Sorbet przechowuję przez około miesiąc ”.
Przeczytaj także:
Czy można melonować z wrzodami żołądka: argumenty za i przeciw, przeciwwskazania.
Wniosek
Pachnący melon mrożony jest na zimę na różne sposoby: w kawałkach, w słodkim syropie, cukrze pudrze, w postaci puree i sorbetu.Pomimo tego, że nie zawsze jest możliwe zachowanie struktury miazgi, smak i skład witaminowy produktu pozostają niezmienione. Półfabrykat jest dodawany do różnych deserów, płatków śniadaniowych i napojów.