Pyszny przepis na zimę: chrupiące korniszony jak w sklepie w 1 litrowym słoiku

Jesień to nie tylko czas zbiorów, ale także gorący sezon dla gospodyń domowych zajmujących się zbiorami. Dżemy, marynaty, warzywa, sałatki - wszystkie te smakołyki dodadzą witamin i innych przydatnych składników do codziennej diety, której tak bardzo brakuje zimą.

Chrupiące ogórki kiszone to jeden z najprostszych i najbardziej ulubionych preparatów na zimę. Każda gospodyni samodzielnie wybiera kompozycję dodatkowych składników i sposób ich solenia. Podpowiemy Ci, jak marynować korniszony i przyjrzymy się kilku przepisom, które pozwolą zachować korzystne właściwości warzyw i urozmaicić zimową kuchnię rodziny.

Cechy zbioru korniszonów na zimę

Korniszony to małe ogórki, które uzyskuje się z dowolnej odmiany, po prostu zrywając warzywo na wczesnym etapie dojrzewania... Ale są też specjalne odmiany "korniszona", których owoce nie przekraczają 10 cm długości, mają gęstą i elastyczną strukturę oraz zawierają zwiększoną ilość witamin i mikroelementów. Bardzo małe ogórki są również bardzo popularne wśród gospodyń domowych, których długość nie dochodzi nawet do 5 cm.

Główną cechą korniszonów jest to, że do zbioru potrzeba mniej soli. i szereg innych dodatków. Smak produktu jest przyjemny, delikatny i słodkawy, a ilość przydatnych składników w korniszonach jest znacznie większa niż w ich większych odpowiednikach.

Odniesienie. Korniszony to niskokaloryczny pokarm, który pozytywnie wpływa na układ pokarmowy. Błonnik, potas, jod i wiele innych niezbędnych pierwiastków są przechowywane nie tylko w samym owocu, ale także w solance.

Ogólne zasady gotowania

Proces przygotowania kiszonych ogórków składa się z kilku etapów.

Przygotowanie ogórka

Marynowane korniszony:

• dobrze umyte;
• usuń uszkodzone owoce, aby nie zepsuły smaku solanki;
• całe owoce umieszcza się w emaliowanej misce i zalewamy schłodzoną wodą na 4-6 godzin lub lepiej przez noc;
• co 1-1,5 godziny woda jest zmieniana na świeżo schłodzoną;
• myte ponownie przed soleniem.

Formowanie puszek

Korniszony i inne składniki wymagane w przepisie umieścić w czystym, wysterylizowanym pojemniku w następującej kolejności:

1. Prawie wszystkie zioła, przyprawy i przyprawy znajdują się na dnie słoika.
2. Dalej - ogórki i inne warzywa.
3. Wszystkie są mocno ubite.
4. Parasol koperkowy, trochę czosnku i niewielką ilość innych składników zwykle kładzie się na szyjce słoika.

Solanka

Gorącą solankę (marynatę) wlewa się do słoików z warzywami prawie pod szyją, pozostawiając nie więcej niż 1-2 cm od krawędzi.

Klasyczny przepis na marynatę:

1. Zagotować 450-500 ml wody i zdjąć z ognia.
2. W powstałej wrzącej wodzie rozpuszcza się 40 g soli i 40 ml 9% octu.
3. Wszystko jest mieszane i natychmiast wlewane do słoików.

Często zdarzają się przepisy, które wymagają dodania do solanki cukru i innych składników, co nadaje przedmiotowi inny smak i pozwala urozmaicić marynaty.

Odniesienie. Sól jodowana nie nadaje się do półfabrykatów, ponieważ nadaje warzywom gorzki smak i skraca czas przechowywania półfabrykatów.

Przechowywanie

Pojemniki wypełnione gorącą solanką są natychmiast zwijane lub zamykane za pomocą gwintowanych pokrywek i przewracane do całkowitego ostygnięcia... W niektórych przepisach puszki trzeba owinąć czymś ciepłym: kocem, puchową kurtką itp., Aby przedłużyć proces solenia i opóźnić przedwczesne schłodzenie.

Prawie wszystkie półfabrykaty ogórków są gotowe do użycia natychmiast po całkowitym ostygnięciu słoika.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Nie każdy ogórek nadaje się do konserw. Odmiany solone mają następujące cechy:

• wiele guzków, których obecność nadaje ogórkom charakterystyczny „chrupnięcie” i gęstość;
• wiele małych czarnych cierni, które zapewniają, że ogórek jest chrupiący, gęsty i nie wodnisty, ale białe ciernie wskazują na cienką skórkę warzywa i nadmiar wody w nim;
• mały rozmiar płodu;
• jędrna, ale nie szorstka skóra;
• niewielka liczba małych nasion;
• gęsty miąższ owocowy.

Do pustych miejsc pożądane jest, aby wybrane owoce były tej samej wielkości.

Ważny! Nie należy wybierać gładkich ogórków do marynowania: są zbyt miękkie i wodniste.

Przygotowanie pojemników do solenia

Tradycyjnie warzywa marynuje się i sola na zimę w szklanych słoikach różnej wielkości, zamykanych (najlepiej) żelazkiem lub zakrętką.

Wybrany brzegi są dokładnie badane pod kątem uszkodzeń w postaci wiórów, pęknięć, pęcherzykówktóre sprawiają, że słoik nie nadaje się do konserw. Wybrany pojemnik jest dokładnie myty sodą i sterylizowany.

Większość popularne są następujące metody sterylizacji puszek do konserw domowych:

• w czajniku (lub w garnku z wodą): słoik postawić do góry dnem na szyjce czajnika z wrzątkiem (lub na specjalnym wieczku garnek z otworem na puszki) i sterylizować przez 15-20 minut;
• w podwójnym bojlerze: odłożyć słoik do góry dnem na grill działającego urządzenia na 10 minut;
• w kuchence mikrofalowej (z wodą): do słoika wlewa się ok. 2 cm wody i wstawia do kuchenki mikrofalowej na 2-4 minuty z mocą 0,75 kW;
• w kuchence mikrofalowej (metoda sucha): puszki myje się, dobrze suszy i umieszcza do góry dnem na naczyniu mikrofalowym, na środku którego umieszcza się szklankę wypełnioną do połowy wodą, w ten sposób pojemnik sterylizuje się przez 4 do 5 minut z mocą 0,75 kW;
• w piekarniku elektrycznym: słoiki myje się sodą oczyszczoną, umieszcza na mokro w zimnym piekarniku i sterylizuje przez 15 minut w temperaturze 120 ° C;
• w zmywarce: puszki myje się sodą oczyszczoną i umieszcza w zmywarce na „najgorętszy” cykl (zwykle 70 ° C) bez detergentu.

Wysterylizowane słoiki są natychmiast napełniane warzywami i zalewane solanką.

Przepisy krok po kroku na chrupiące marynowane korniszony na zimę, 1 litr

Oprócz klasycznego przepisu na marynowanie korniszonów istnieją inne opcje marynat.

Z ostrą papryką

Chrupiące korzenne ogórki idealnie nadają się jako samodzielna przekąska, ale należy zachować szczególną ostrożność stosując je w sałatkach.

Składniki:

• korniszony tej samej wielkości - 2 kg;
• ostra czerwona papryka - 3 strąki.

Zioła, przyprawy i przyprawy:

• czarny pieprz - 3 groszki;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• estragon i bazylia - po 1 gałęzi;
• koperek - 3 parasole;
• kolendra - 10 groszków;
• liście wiśni i czarnej porzeczki - 2 szt.
• liść laurowy - 2-3 liście.

Solanka:

• woda - 1 l;
• ocet 9% - 120 ml;
• cukier - 150 g;
• sól - 70 g.

Procedura solenia:

1. Ogórki myje się, zepsute owoce usuwa się i wlewa schłodzoną wodą przez 5-7 godzin, okresowo zmieniając ją na świeżą.
2. Pojemniki do solenia myje się sodą i sterylizuje.
3. Zioła, przyprawy i przyprawy są myte, czyszczone i krojone w razie potrzeby.
4. Do solanki zagotuj wodę, dodaj do niej niezbędne składniki, wymieszaj i zdejmij z ognia.
5. Pojemnik jest wypełniany w następującej kolejności:
   • zioła i przyprawy - na samym dnie puszki;
   • korniszony i połówki strąków pieprzu są mocno wymieszane do górnej części pojemnika;
   • koperek (1 parasol) umieszcza się pod szyją.
6. Wlać solankę, przykryć i odwrócić.

Zanotuj:

Natychmiastowy marynowany arbuz na różne sposoby

Wspaniała marynowana słodko-kwaśna kapusta

Najlepsze przepisy: jak marynować czerwoną cebulę

Pikantny

Łatwe w przygotowaniu korniszony o wyraźnym smaku i aromacie pikantnych goździków polecane są również jako samodzielne danie.

Składniki:

• korniszony - 1,5-2 kg;
• ostra papryka - 2 strąki;
• goździki - 2 gałęzie;
• czarny pieprz - 3 groszki.

Solanka:

• woda - 400 ml;
• ocet 9% - 20 ml;
• cukier - 60 g;
• sól - 40 g

Procedura gotowania:

1. Korniszony są sortowane, zepsute owoce są usuwane, myte i napełniane zimną wodą przez 4-5 godzin, w tym czasie dwukrotnie zmieniając wodę.
2. Pojemniki do solenia myje się sodą. Nie jest wymagana wstępna sterylizacja.
3. Do solanki zagotuj wodę, dodaj do niej niezbędne składniki, wymieszaj i zdejmij z ognia.
4. Napełnij pojemnik składnikami po szyję, mocno ubij warzywa i zalej solanką.
5. Napełniony słoik umieścić w rondelku z lekko wrzącą wodą (około 85 ° C), luźno przykryć i sterylizować przez 5-6 minut.
6. Wysterylizowany słoik z warzywami zwija się, nakłada na pokrywkę i zawija w coś ciepłego.

Z liśćmi dębu

Przepis znany naszym babciom. Liście dębu są dobrym odpowiednikiem standardowych liści wiśni i czarnej porzeczki.

Główny składnik - 6 kg korniszonów.

Zioła i przyprawy:

• liście dębu - 6 szt.;
• koperek - pęczek;
• nasiona gorczycy - 40 g;
• liście czarnej porzeczki - 2-3 szt.;
• czosnek - 2 głowy;
• czarny pieprz - 10 groszków.

Solanka:

• woda - 3 l;
• kwas octowy - 160 ml;
• sól - 4 łyżki. l.;
• cukier - 60 g.

Procedura gotowania:

1. Korniszony są sortowane, zepsute owoce są usuwane, myte i zalewane zimną wodą przez 3-5 godzin, zmieniając ją na świeżą po 1-1,5 godziny.
2. Pojemniki do solenia myje się sodą. Nie jest wymagana wstępna sterylizacja.
3. Do solanki zagotuj wodę, dodaj do niej niezbędne składniki, wymieszaj i zdejmij z ognia.
4. Napełnij pojemnik składnikami w następującej kolejności:
   • liście dębu, pieprz, połówki czosnku - do dna;
   • korniszony - do góry (ubijak);
   • gorczyca, koper, liście czarnej porzeczki - do góry, pod szyją.
5. Napełniony słoik umieścić w rondelku z lekko wrzącą wodą (około 85 ° C), nakryć szyjką (luźno) pokrywką i sterylizować przez 10 minut.
6. Wysterylizowany słoik z warzywami zwija się i wkłada pokrywką do dołu.

język węgierski

Odmiana klasycznej receptury na przekąski z korniszonów, której niezwykły smak nadają marynowane marchewki.

Składniki:

• korniszony - 1 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• marchewki - 1 szt.;
• liść laurowy - 2 szt.;
• pieprz czarny i ziele angielskie - po 5 groszków.

Solanka:

• woda - 1 l;
• ocet 9% - 250 g;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 6 łyżek. l.

Procedura gotowania:

1. Owoce sortuje się, zepsute usuwa się, myje i zalewamy schłodzoną wodą przez 4-6 godzin, zamieniając na świeżą wodę po 2-3 godzinach.
2. Pojemniki do solenia myje się sodą. Nie jest wymagana wstępna sterylizacja.
3. Do solanki zagotuj wodę, rozpuść sól i cukier we wrzącej wodzie, wlej ocet, wymieszaj i zdejmij z ognia.
4. Pojemnik szczelnie napełnij składnikami pod szyją i zalej solanką.
5. Napełniony słoik umieścić w rondelku ze słabo wrzącą wodą (około 85 ° C), nakryć szyjkę (luźno) pokrywką i sterylizować przez 10-15 minut.
6. Wysterylizowany słoik z warzywami zwija się, nakłada na pokrywkę i zawija na ciepło.

Z cebulą i marchewką

Twarde klasyczne ogórki z doskonałą chrupkością będą dobrą bazą do sałatek warzywnych i zup.

Składniki:

• korniszony - 1 kg;
• marchewki - 1 kg;
• cebula rzepa - 5-6 małych główek;
• czosnek - 5-6 ząbków.
• czarny pieprz - 3-4 groszki.

Solanka:

• woda - 1 l;
• ocet - 50 ml;
• liść laurowy - 1-2 szt.;
• sól - 80 g.

Procedura gotowania:

1. Korniszony posortuj, usuń zepsute, umyj.
2. Wybrane owoce blanszuje się we wrzącej wodzie przez 2 minuty, zalewamy lodowatą wodą, wcieramy solą, zalewamy schłodzoną wodą i poddajemy uciskowi na noc.
3. Pojemniki do solenia myje się sodą. Nie jest wymagana wstępna sterylizacja.
4. Cebulę i marchewkę blanszuje się we wrzącej wodzie przez 2 minuty, wyjmuje i kroi na kawałki o wymaganej wielkości.
5. W przypadku solanki liście laurowe dodaje się do zimnej wody, gotuje przez 1-2 minuty, wyłącz ogrzewanie, rozpuść sól we wrzącej wodzie, dodaj ocet i wymieszaj.
6. Pojemnik szczelnie napełnij składnikami po szyję i zalej solanką.
7. Napełniony słoik umieścić w rondelku z lekko wrzącą wodą (około 85 ° C), nakryć szyjką (luźno) pokrywką i sterylizować przez 15-20 minut.
8. Wysterylizowany słoik z warzywami zwija się i umieszcza na wieczku.

Przeczytaj także:

Ostra papryka marynowana na zimno w occie

Najlepsze przepisy na robienie marynowanej marchwi

Z kwasem cytrynowym

Do przygotowania takich ogórków nie jest wymagany ocet, jednak prawie niemożliwe jest odróżnienie ich smakiem od standardowych przygotowanych z octem.

Składniki:

• korniszony - 1 kg;
• koperek - 1-2 parasole;
• czosnek - 1 ząbek;
• ziele angielskie - 7 groszków;
• nasiona gorczycy - 1 szczypta.

marynata:

• woda - 1 l;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• kwas cytrynowy - ½ łyżeczki.

Procedura gotowania:

1. Owoce sortuje się, zepsute usuwa się, myje i wlewa schłodzoną wodą przez 4-6 godzin, zmieniając po 1,5-2 godzinach.
2. Pojemniki do solenia myje się sodą i sterylizuje.
3. Do marynaty sól i cukier rozpuszcza się we wrzącej wodzie.
4. Pojemnik szczelnie napełnij składnikami w następującej kolejności: przyprawy - na spód, ogórki - na górę, 1 parasol koperkowy - pod szyjką słoika.
5. Wlej wrzącą wodę na słoiki przez 10 minut, po czym woda zostanie spuszczona.
6. Zalać marynatę na słoiki na 10 minut, po czym wlać do rondla i ponownie zagotować.
7. Wlej łyżeczki na każdy słoik. kwasem cytrynowym i zalać „drugą” (przegotowaną) marynatą.
8. Zwiń słoik i przykryj pokrywką.

Z agrestem

Takie solenie jest nie tylko smaczne samo w sobie jako samodzielna przekąska, ale pięknie wygląda na naczyniu i stanie się ozdobą świątecznego stołu.

Składniki:

• ogórki - 600 g;
• agrest - 400 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• koperek - 3 parasole;

Solanka:

• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.

Procedura gotowania:

1. Owoce są sortowane, zepsute, usuwane, myte i zalewane zimną wodą przez 2 godziny.
2. Następnie ogórki myje się i odcina oba ogony.
3. Pojemniki do solenia myje się sodą i sterylizuje.
4. W przypadku solanki dodaj sól, ocet do wrzącej wody i wymieszaj.
5. Pojemnik napełnia się w następującej kolejności: wszystkie składniki oprócz agrestu miesza się razem na dnie słoika do 2/3 jego objętości i dobrze ubija, agrest układa się na górze słoika.
6. Wlej wrzącą wodę przez 10-15 minut i wylej wodę.
7. Napełnij słoik solanką.
8. Zamknij, połóż na wieczku i zawiń w ciepły koc.

Cynamon

Przystawka ma wyraźny ostry smak. Docenią go smakosze i miłośnicy pikantnych konfitur. Nadaje się jako samodzielne danie.

Składniki:

• korniszony - około 1-1,5 kg, aby wypełnić słoik do góry;
• czosnek - 1-2 ząbki;
• gorzka papryka - ½ strąk.

Solanka:

• woda - 0,5 l;
• cukier i sól - po 1/3 łyżki l.;
• ocet 70% - 1/3 łyżki. l.;
• mielony cynamon - 1/3 łyżeczki;
• laur - 2-3 liście;
• czarny pieprz - 3-5 groszków;
• goździki - 4-5 pąków.

Procedura gotowania:

1. Owoce sortuje się, zepsute usuwa się, myje i wlewa zimną wodą przez 4-6 godzin, kilkakrotnie wymieniając wodę.
2. Pojemniki do solenia myje się sodą i sterylizuje.
3. Ogórki są myte, a ogony odcinane z obu stron.
4. W przypadku solanki wodę z cynamonem, liściem laurowym, pieprzem i goździkami gotuje się przez 1-2 minuty, pozostałe składniki dodaje się, miesza i usuwa z ognia.
5. Mocno ułóż korniszony w słoiku na samą górę. Na nich - pieprz i czosnek.
6. Wlej wrzącą wodę do słoika dwa razy przez 20 minut, za każdym razem spuszczając wrzącą wodę.
7. Zalej warzywa solanką.
8. Zamknij słoik, połóż go na wieczku i zawiń w ciepły koc.

Warunki i zasady przechowywania konserwacyjnego

Pikle, preparaty i marynaty z korniszonów przechowywane w piwnicy lub innym chłodnym miejscu w temperaturze około 0 ° C lub nieco niższej... Można je przechowywać w lodówce.

Okres przechowywania marynat z ogórków wynosi:

• do 6-8 miesięcy - do marynowania bez octu;
• do 1-3 lat - jeśli do solenia użyto octu;
• do 24 miesięcy - do konserwacji przemysłowej.

Po upływie terminu ważności ogórki stają się bezużyteczne nie tylko do jedzenia, ale także do stosowania w zupach i innych potrawach poddanych obróbce termicznej.

Wniosek

Konserwacja to świetny sposób nie tylko na zachowanie bogatych zbiorów korniszonów, ale także na urozmaicenie rodzinnej diety zimą, wypełniając ją niezbędnymi pierwiastkami śladowymi i witaminami. Ponieważ kiszenie ogórków nie jest szczególnie trudnym procesem, nawet niedoświadczona gospodyni domowa będzie w stanie przygotować kilka opcji dla ogórków kiszonych na różne okazje.

Ogórki z marchewką i cebulą nadają się jako baza do zup i sałatek, z kwaskiem cytrynowym - dla dzieci i tych, którzy nie lubią konserwowania octem, z agrestem lub po węgiersku - do dodatkowej dekoracji świątecznego stołu.