Najlepsze przepisy na marynowanie ogórków na zimno do przechowywania w mieszkaniu zimą

Kiszenie ogórków - szybki i łatwy sposób przetwarzania upraw. Owoce gotuje się w całości lub kroi na kawałki, do słoików dodaje się przyprawy, zioła i zioła. Przystawka jest połączona z dodatkami warzywnymi, płatkami zbożowymi, sałatkami; dodaje pikantnego smaku daniom głównym. Metoda na zimno nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych; każda początkująca gospodyni może kiszić ogórki.

Rozważmy szczegółowo przepisy kulinarne solenie na zimno i poznanie tajników gotowania.

Ogólne zalecenia dotyczące kiszenia ogórków

Do gotowania wybierz elastyczne ogórki tego samego rozmiaru. Warzywa powinny być jędrne i chrupiące, z niewielkimi guzkami lub guzkami. Jeśli używasz przejrzałych dużych ogórków, przed ich gotowaniem pokroić na równe kawałki lub kostki.

Przed soleniem ogórki myje się pod bieżącą zimną wodą i wyciera do sucha czystym ręcznikiem.

Ważny! Umieść ogórki w czystych słoikach bez frytek i pęknięć; kup i umyj pokrywki z wyprzedzeniem. Pojemnik musi być nienaruszony, w przeciwnym razie elementy obrabiane szybko się zniszczą.

Cechy metody na zimno

Do solenia na zimno użyj czystej wody - z filtra lub butelkowanej, najlepiej ze studni lub źródła. Warzywa moczy się przez 2-3 godziny, aby były bardziej elastyczne i chrupiący... Używają gruboziarnistej soli, soli morskiej i soli jodowanej nie są odpowiednie - szybko się rozpuszczają i nie moczą warzyw.

Ważny! Ogórki kiszone na zimno są smaczne i aromatyczne w drewnianej beczce. Beczka jest wstępnie myta roztworem sody.

Przepisy na marynowanie na zimno

Rozważ popularne przepisy na zimne kiszenie ogórków na zimę do przechowywania w mieszkaniu. Takie półfabrykaty są nasycone witaminami A, E, C, a także wapniem, żelazem i błonnikiem pokarmowym. Wszystkie te elementy wzmacniają układ odpornościowy i chronią zimą przed grypą i przeziębieniami. Pachnące ogórki ozdobią każdą ucztę czy rodzinny obiad.

Prosty klasyczny przepis

Prosty przepis zajmuje 40-50 minut. Wszystkie składniki do niego pochodzą z ogrodu lub z najbliższego targu. Ogórki są przechowywane do sześciu miesięcy, nie tracą przyjemnego aromatu i soczystego smaku.

Co jest potrzebne do prostego marynowania ogórków w zimnej wodzie:

• 2 kg ogórków;
• 1,5 litra wody;
• 6 ząbków czosnku;
• 30 g suszonego kopru;
• 2 parasole koperkowe;
• 2 liście laurowe;
• 80 g soli;
• 10 ziaren czarnego pieprzu.

Technologia gotowania:

1. Opłucz warzywa i zioła, ułóż warstwami w słoiku. Ogórki powinny być blisko siebie. Dodać obrane ząbki czosnku, czarny pieprz, liście laurowe.
2. Zmieszaj wodę z solą, wlej solankę do słoika i przykryj czystą gazą. Zorganizuj ucisk i pozostaw w chłodnym, ciemnym miejscu na trzy dni.
3. Do przechowywania zamknij nylonowe wieczko i wstaw do lodówki.

"Beczka"

Półfabrykaty beczkowe są słodko-kwaśne, o przyjemnym korzennym aromacie. Ogórki stają się bardziej kruche i jędrne. W domu naczynia używają trzylitrowego słoika.

Lista składników do gotowania:

• 1,5 kg ogórków;
• 2 litry wody;
• 120 g soli;
• 5 liści wiśni;
• 5 liści chrzanu;
• 3 liście czarnej porzeczki;
• 1 głowa czosnku;
• 1 strąk ostrej papryki;
• 3 parasole koperkowe;
• czarne ziarna pieprzu do smaku.

Jak gotować:

1. Opłucz ogórki i namocz w zimnej czystej wodzie przez 5 godzin.
2. Oparz liście wrzącą wodą i umieść na dnie czystego słoika.
3. Ubij warzywa na wierzch, dodaj obrane ząbki czosnku, czarny pieprz, ząbki ostrej papryki.
4. Dodaj sól do wody i wymieszaj, wlej solankę do słoika.
5. Słoik odstawiamy pod ucisk na 1 dzień w chłodne miejsce, następnie w ciepłe miejsce na 4 dni. Zamknij pokrywę.
6. Przechowywać w piwnicy lub piwnicy.

Z chrzanem i czosnkiem

Chrzan i czosnek nasycają danie jasnym, ostrym smakiem, przystawkę łączy się z gotowanymi ziemniakami, grillem, chlebem Borodino. Przechowuj w lodówce przez 3-4 miesiące.

Ciekawy! W starożytnym Egipcie wierzono, że korzeń chrzanu pobudza apetyt i dodaje człowiekowi energii i witalności. Był spożywany na świeżo lub gotowany.

Czego potrzebujesz:

• 2 kg ogórków;
• 2 główki czosnku;
• 40 g startego korzenia chrzanu;
• 70 g soli;
• 6 groszków czarnego pieprzu;
• goździki do smaku;
• 1,5 litra wody.

Metoda gotowania:

1. Warzywa moczyć przez 4 godziny w zimnej wodzie.
2. Umieść na środku słoika, dodaj korzeń chrzanu, obrane ząbki czosnku, czarny pieprz i goździki do smaku na wierzchu.
3. Dodaj pozostałe ogórki i zalej solanką.
4. Przykryj gazą i pozostaw w chłodnym miejscu na 3-4 dni.

Z musztardą

Do gotowania używa się musztardy suchej w proszku, która nadaje warzywom pikantność i pikantność. Ta przystawka spodoba się wszystkim miłośnikom pikantnych potraw. Ogórki wyglądają apetycznie, w bankach wyglądają atrakcyjnie.

Lista składników:

• 1 kg ogórków;
• 30 g wytrawnej musztardy;
• 3 parasole koperkowe;
• 3 liście wiśni;
• 4 liście czarnej porzeczki;
• 1 arkusz chrzanu;
• 70 g soli;
• 5 ząbków czosnku;
• 1,5 litra wody.

Metoda gotowania:

1. Wypłucz i wysterylizuj słoiki. Ułóż na dnie czyste płaty porzeczek, wiśni i chrzanu, dodaj parasole koperkowe.
2. Ząbki czosnku obrać, ubić razem z ogórkami w słoiku.
3. Wlej sól i musztardę, zalej zimną wodą. Zamknij nylonowe wieczko i kilkakrotnie potrząśnij.
4. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Chrupiące z wódką

Oryginalna przystawka jest łatwa do przygotowania. Wódka sprawia, że ​​warzywa są bardziej rześkie, bez alkoholowego smaku i zapachu. Ogórki podawane są jako dodatek do dania głównego lub jako przekąska.

Czego potrzebujesz:

• 2 kg ogórków;
• 5 arkuszy chrzanu;
• 3 liście laurowe;
• 100 ml wódki;
• 90 g cukru;
• 80 g soli;
• 3 parasole koperkowe;
• 2 litry wody;
• 1 główka czosnku.

Technologia gotowania:

1. Opłucz ogórki i zioła. Na dnie czystego słoika połóż liście chrzanu, laur i koperek. Ubij warzywa na wierzchu.
2. Do wody dodaj cukier i sól, wymieszaj, wlej do słoika. Wódkę dodaj na końcu.
3. Przykryj gazą lub cienką szmatką i umieść w ciepłym miejscu. Używaj czystej łyżki, aby okresowo zbierać pianę.
4. Po 3 dniach zamknij nylonowe wieczko i przechowuj w lodówce.

Marynowany w wiadrze

Potrawy fermentowane są dobre dla zdrowia - w procesie fermentacji uwalnia się kwas mlekowy, który korzystnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego. Oprócz ogórków je się również solankę - okazuje się ona smaczna i aromatyczna.

Uwaga! Ogórki kiszone przygotowuje się w emaliowanym wiadrze. Musi być czysty i wolny od odprysków lub zadrapań. W przeciwnym razie w pęknięciach gromadzą się zarazki i bakterie, a przekąska szybko się zepsuje.

Lista składników:

• 4 kg ogórków;
• 5 parasoli koperkowych;
• 25 g korzenia chrzanu;
• 5 liści dębu;
• 5 liści wiśni;
• 7 liści czarnej porzeczki;
• 2 główki czosnku;
• 1,5 litra wody ze studni;
• 150 g soli.

Jak solić:

1. Ogórki opłucz pod chłodną wodą, obetnij końcówki i namocz w zimnej wodzie przez 4 godziny.
2. Obierz czosnek i opłucz zioła.
3. Przełóż ogórki do czystego wiadra, na przemian z czosnkiem i przyprawami.
4. Górną warstwę ułóż z liści wiśni, dębu i czarnej porzeczki.
5. Rozpuść sól w wodzie i wlej do wiadra. Zorganizuj ucisk przez dwa dni, przenosząc go do ciemnego i chłodnego miejsca.

Z liśćmi jagód

Liście jagód nadają warzywom słodko-kwaśny smak. Do smaku włóż liście wiśni, czarnej i czerwonej porzeczki, maliny. Warzywa przechowuje się w lodówce do roku. Lista składników:

• 1 kg ogórków;
• 80 g soli;
• 2 liście malin;
• 3 liście wiśni;
• 3 liście czarnej porzeczki;
• 2 liście laurowe;
• 3 parasole koperkowe;
• 2 liście dębu.

Technologia gotowania:

1. Opłucz ogórki i namocz w zimnej wodzie przez godzinę.
2. Połóż liście i warzywa na dnie czystego wysterylizowanego słoika, ubij ogórki na wierzchu.
3. Dodaj wodę i sól, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na jeden dzień.

Słoiki sterylizujemy w dowolny wygodny sposób - na rondlu, w kuchence mikrofalowej, przy użyciu podwójnego bojlera lub multicookera. Sterylizacja pozwala zachować smak, aromat i walory zdrowotne warzyw.

Z chili

Do smaku dodaje się papryczkę chili. Im więcej, tym bardziej pikantna przystawka. Używa się czerwonej papryki, która w przeciwieństwie do zielonej nadaje potrawie przyjemną przyprawę. Z kolei zielony ma bardziej kwaśny smak, którego nie można łączyć z ogórkami.

Lista składników:

• 1 kg ogórków (zalecane korniszony);
• 1 strąk chili;
• 30 g nasion gorczycy białej;
• 1 głowa czosnku;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 liście laurowe;
• 1,5 litra wody;
• 80 g soli;
• 110 g cukru.

Jak solić:

1. Słoiki wysterylizuj, na dnie połóż czosnek, gorczycę, pieprz i zioła.
2. Dodaj sól i cukier do wody, wymieszaj.
3. Wlej solankę do słoika, poddaj uciskowi na noc.
4. Zamknij pokrywką, przechowuj w piwnicy lub piwnicy.

Z czerwoną porzeczką

Przepis na czerwoną porzeczkę jest łatwy do przygotowania. Ogórki wyglądają apetycznie, jasne jagody zdobią danie.

Lista składników:

• 800 g ogórków;
• 100 g jagód czerwonej porzeczki;
• 1 cebula;
• 4 ząbki czosnku;
• 3 czarne ziarna pieprzu;
• 4 goździki;
• 1 litr wody;
• 80 g cukru;
• 70 g soli.

Technologia gotowania:

1. Słoiki opłucz, na dnie każdego nałóż czarny pieprz, goździki i obrane ząbki czosnku. Dodaj cebulę w pół pierścienia do smaku.
2. Wymieszaj sól i cukier w wodzie, wlej do słoika. Dodaj jagody porzeczki na wierzchu.
3. Przenieś do chłodnego, ciemnego miejsca na trzy dni w ucisku.
4. Zwiń pokrywkę. Przechowywać w lodówce.

Z przyprawami

Przyprawy są używane do smaku. Może to być mięta lub bazylia, estragon lub kminek. Doświadczeni szefowie kuchni dodają do przepisu mieszankę ziół prowansalskich. Odświeża smak warzyw, czyni go przyjemniejszym i delikatniejszym.

Czego potrzebujesz:

• 1 kg ogórków;
• 3 ząbki czosnku;
• 30 g mięty;
• 5 liści laurowych;
• 4 czarne ziarna pieprzu;
• 10 g bazylii;
• 10 g kminku;
• 800 ml wody;
• 50 g soli.

Technologia gotowania:

1. Ogórki opłucz, odetnij końcówki i namocz w zimnej wodzie przez 7 godzin. Zalecane jest użycie korniszonów.
2. Włóż do słoika na przemian z przyprawami i ziołami.
3. Dodaj sól do wody, wymieszaj i wlej do słoika.
4. Przykryj i wstaw do lodówki na noc.

Wskazówki dotyczące gotowania i przechowywania

Doświadczeni kucharze zalecają sprawdzenie daty przydatności produktów - soli, przypraw, przypraw przed gotowaniem. Przepis jest badany z wyprzedzeniem, aby nie zapomnieć o zakupie tego lub innego składnika. Używaj czystych przyborów kuchennych - ręczników, uchwytów do garnków, naczyń.

Przechowuj przekąski w lodówce w temperaturze 0 ... + 1 ° C. Jeśli nie ma lodówki, słoiki umieszcza się w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak piwnica lub piwnica. Temperatura nie powinna przekraczać + 5 ° С ciepła, wilgotność powietrza około 80%. W tych warunkach puste miejsca są przechowywane do sześciu miesięcy.

Przed podaniem zaleca się schłodzenie warzyw - dzięki temu będą bardziej kruche i elastyczne. Otwarty słoik z ogórkami przykrywa się folią spożywczą lub nylonową pokrywką i przechowuje nie dłużej niż dwa dni.

Wniosek

Ogórki zimowe solone to smaczny dodatek do każdego stołu. Harmonijnie komponują się z daniami mięsnymi i rybnymi, dodatkami warzywnymi i sałatkami. Do gotowania używaj elastycznych świeżych ogórków, ziół i przypraw.

Solenie na zimno zajmuje niewiele czasu - nie trzeba gotować solanki i czekać, aż słoiki ostygną. Ogórki są przechowywane w lodówce i podawane na zimno na stole.